Le buone ricette
Tante buone ricette che utilizzano fra i loro ingredienti i prodotti tipici di Bibione: asparagi, gamberi di laguna, ortaggi freschi ... Buon appetito !
- TAGLIOLINI CON ORTICA SELVATICA E GAMBERI DI LAGUNA
Lavate e sgusciate i gamberi di Laguna; contestualmente lavate e sminuzzate grossolanamente l’ortica selvatica di campo, il prezzemolo e il basilico; lavate e tagliate i pomodorini a ciliegia a pezzetti. Preparate in una padella bassa un soffritto con olio extra vergine di oliva e aglio. Rosolate i gamberi con l’ortica, i pomodorini, il prezzemolo e il basilico. Aggiustate di sale e pepe e fate cuocere per circa 4 minuti. Mettete a bollire l’acqua, salate e cucinate i tagliolini. Una volta scolata la pasta uniteli al sugo e padellate direttamente nei piatti. Serviteli caldi e fumanti.
- GRANSEOLA ALLA VENEZIANA
Ingredienti per 4 persone:
4 granseole da 1 Kg. Circa l’una
4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
1 limone
1 ciuffo di prezzemolo fresco
sale e pepe
Immergete le granseole per 6 minuti in acqua bollente e una volta tolte dall’acqua lasciatele raffreddare. Aprite la granseole e tiratene fuori la carne, separandola da eventuali uova; sminuzzate la polpa e conditela con sale, pepe, un po’ di olio extra vergine di oliva e limone. Mescolate con cura e rimettete il composto all’interno delle corazze delle granseole. Sui piatti preparate un lettino di rucola e valeriana e appoggiate sopra le granseole. Servite a tavola.
- FILETTO DI ROMBO SU MARINATA DI CIME DI ASPARAGI E SALSA DI GERMOGLI DI PAPAVERO
Sfilettate la carne di rombo preparando delle striscioline; salatele e passatele nella farina bianca e gialla; fateli dorare nell’olio extra vergine di oliva bollente; cucinate le punte degli asparagi, sminuzzatele con il coltello e conditele con sale, succo di limone ed erba cipollina; lasciate marinare il composto per un’oretta e mezza circa. Fate appassire i germogli di papavero in un po’ di olio extra vergine d’oliva e scalogno; conditele con sale e fatele schiumare con un po’ di vino bianco.
Disponete gli asparagi sul piatto, metteteci sopra i filetti di rombo e condite con la salsa ottenuta con i germogli di papavero.
- INSALATA AL CHIARO DI LUNA
Lessate gli asparagi bianchi unitamente agli asparagi selvatici e tagliateli a pezzettini; lavate e sgusciate i gamberi di laguna; in una terrina mettete dell’insalatina e della rucola; unitevi i gamberi e gli asparagi; preparate i fondi di carciofo tagliandoli alla julienne e facendoli rosolare in padella; unite alla vostra insalata; preparate delle alici marinate che andrete ad aggiungere unitamente a delle piccole scaglie di provolone piccante; condite il tutto con una salsa di agrumi che avrete così preparato: a un pochini di olio extra vergine di oliva, aggiungete il succo di pompelmo, di limone, di mandarino e di arancio; grattugiate un po’ la buccia di ogni agrume. Condite il tutto con la salsa inglese Torceste Rshire, lasciate marinate per un po’ e poi filtratela e condite l’insalata.