Les bonnes recettes

Beaucoup de bonnes recettes, qui utilisent parmi leurs ingrédients, les produits typiques de Bibione : asperges, crevettes de la lagune, légumes frais …Bon appétit ! 

« Tagliolini « à l’ortie sauvage et crevettes de la lagune

Lavez et épluchez les crevettes de la lagune , en même temps lavez et coupez en petits morceaux l’ortie sauvage, le persil et le basilie. Lavez et coupez en petits morceaux les tomates. Préparez dans un poêle bas un roux avec de l’huile d’olive extra vierge et de l’ail. Rissolez les crevettes avec l’ortie, les tomates, le persil et le basilie. Ajoutez le sel et le poivre et faite cuire pour environ 4 minutes. Mettez l’eau à bouillir, salez et cuisinez les pâtes « tagliolini ». Égouttez la pâte et mettez la dans la sauce et faite sauter directement dans les assiettes . Servir la pâte chaude et fumante.


« Gransevola » à la vénitienne

Ingrédients pour 4 personnes :
4 « gransevola » d’environ 1 kg chacune
4 cuillères d’huile d’olive extra vierge
1 citron
Une touffe de persil frais
Sel et poivre
Mettez la « gransevola » pour 6 minutes dans l’eau bouillante et une fois enlever laissez la refroidir. Ouvrez la « gransevola » et enlever la viande, en la séparant des éventuels œufs. Coupez en petits morceaux la viande et assaisonnez avec sel et poivre, un peu d’huile d’olive extra vierge et citron. Mélangez en faisant attention et mettez le composé dans la carapace de la « gransevola » : Sur les plats préparez un lit de salade et posez la « gransevola ». Servir à table.


Filet de turbot sur un lit d’asperges et sauce de germes de coquelicots

Effilochez la viande du turbot en préparant des petites tranches : mettre le sel et passez les tranches dans la farine blanche et jaune ; les faire dorer dans l’huile d’olive extra vierge bouillant ; cuisinez les pointes des asperges, couper en petits morceaux avec un couteau et assaisonnez avec du sel, jus de citron et ciboulette ; laissez mariner le composé pour une heure et demi. Faite flétrir les germes de coquelicots dans un peu d’huile d’olive extra vierge et échalottes ; assaisonnez avec du sel et faite les écumer avec un peu de vin blanc. Disposez les asperges sur le plat, mettez sur les asperges les filets de turbot et assaisonnez avec la sauce obtenu avec les germes de coquelicots.



Salade au clair de Lune

Cuire à l’eau les asperges blanches avec les asperges sauvages et couper les en petits morceaux ; lavez et épluchez les crevettes de la lagune : dans une terrine mettez la salade et la roquette ; ajoutez les crevettes et les asperges ; préparez le fond des artichauts en les coupant à la julienne et en les faisant rissoler dans le poêle ; ajoutez la salade ; préparez des anchois marinées et vous ajouterez, en petits morceaux, du fromage piquant « Provolone » ; assaisonnez le tout avec une sauce de agrumes que vous aurez préparé : un peu d’huile d’olive extra vierge, le jus d’un pamplemousse, d’un citron, d’une mandarine et d’orange ; râpez la peau de chaque agrume. Assaisonnez le tout avec la sauce anglaise Torceste Rshire, laissez mariner, filtrez la sauce et assaisonnez la salade.