Gute Rezepte

Viele gute Rezepte, die zu ihren Zutaten auf die typischen Produkte von Bibione zurückgreifen: Spargel, Lagunengarneelen, frisches Gemüse.....Guten Appetit!



Tagliolini mit wilden Brennesseln und Lagunengarneelen


Die Garneelen waschen, ihre Schale entfernen, dann die Brennesseln waschen und in grosse Stücke schneiden, ebenso die Petersilie, das Basilikum und die Kirschtomaten. Dann in einer Pfanne eine Knoblauchzehe in Olivenöl bräunen, dann entfernen und die Garneelen mit den Tomaten, der Petersilie und dem Basilikum hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und 4 Minuten braten. In der Zwischenzeit in kochendem Salzwasser die Nudeln garen., abgiessen und mit der Sauce in der Pfanne schwenken. Heiss servieren.



Seespinne auf Venetische Art

Zutaten für 4 Personen:
4 Seespinnen von je ca. 1kg.
4 Esslöffel Olivenöl
1 Zitrone
1 Bund Petersilie
Salz und Pfeffer

Die Seespinne 6 Min. in kochendem Wasser kochen, herausnehmen und abkühlen lassen und dann aufbrechen und das Fleisch heraustrennen und in kleine Stücke teilen (evtl. Eier entfernen). Mit Olivenöl, Zitrone, Salz und Pfeffer gut durchmischen und in die gesäuberte Schale der Seespinne füllen. Auf einem Teller mit einer Basis aus Rucola und Feldsalat servieren.

Steinbuttfilet auf Spargelmarinade mit Mohnsoße

Den Steinbutt filettieren und in feine Streifen schneiden, salzen und in Mehl wenden und dann in heissem Olivenöl braten. Die Spargelspitzen kochen, dann mit dem Messer in kleine Stücke schneiden und mit Salz, Zitrone und Schnittlauch anrichten und etwa 1 ½ Stunden ziehen lassen. Den Mohn mit Olivenöl und einer fein gehackten Schalotte glasig kochen, mit Salz abschmecken und mit etwas Weisswein löschen.
Legen sie zunächst den Spargel auf den Teller, darauf die Steinbuttstreifen und zum Schluss die Mohnsauce.

Mondscheinsalat

Den weissen Spargel und den Wildspargel kochen und in Stücke schneiden; die Garneelen waschen und entschalen; In eine Schüssel Feldsalat und Rucola legen und den Spargel und die Garneelen hinzugeben; Artischockenböden in Streifen schneiden und in einer Pfanne anbraten und zum Salat hinzufügen; weiterhin eingelegte Sardellen und grob geriebenen, scharfen Provolonekäse hinzufügen. Stellen sie eine Soße aus dem Saft von einer Pampelmuse, Zitrone, Mandarine und Apfelsine mit etwas Olivenöl und etwas geriebener Schale von allen Früchten her. Würzen sie alles mit Worchestersoße und lassen alles etwas ziehen. Filtern dann die Soße, um den Salat damit anzurichten.